เนื้อแต่ละส่วนเรียกว่าอะไรกันบ้าง

เนื้อโคที่ดีและสะอาดจะต้องมาจากกระบวนการฆ่า การชำแหละจากโรงฆ่าสัตว์ที่ได้มาตรฐาน ผ่านการตรวจรับรองจากพนักงานตรวจเนื้อสัตว์ ของกระทรวงเกษตรฯ ในประเทศนั้นๆ เนื้อโคที่สด สะอาด จะมีลักษณะสีแดง ไม่ดำหรือคล้ำ และต้องไม่มีการปนปื้อน ตกค้างของ สารเคมี ยา จุลินทรีย์ ที่ทำให้เกิดโรคต่อผู้บริโภคได้ ในแต่ละส่วนก็จะชื่อเรียกต่างกันไป

Guide to Beef Cuts

Chunk
เป็นเนื้อสันตรงบริเวณคอ หากชื่นชอบเมนูสตูว์เนื้อ ก็จะนิยมเอาส่วนนี้ไปทำ เพราะเนื้อประเภทนี้จะมีความหนา เหมาะสำหรับการทำอาหารประเภทอบ จะได้เนื้อนิ่มอร่อยพอดี


Loin
คือเนื้อสันส่วนที่มีราคาค่อนข้างแพง นิยมนำไปทำสเต็ก มีชื่อเรียกแตกต่างกันหลายอย่าง
Short Loin- ตัวนี้เอามาทำสเต็ก Strip Steak ชื่อดัง อย่าง New York Steak หรือ อีกชื่อว่า Strip Loin เนื้อส่วนนี้มีราคาสูง เพราะว่ารสสัมผัสของเนื้อจะนุ่ม เนื่องจากกล้ามเนื้อของวัวช่วงนี้ไม่ค่อยได้ ทำงานก็เลยเนื้อไม่เหนียว แต่ก็ยังสู้ความนุ่มของส่วน Rib Eye หรือ Tenderloin ไม่ได้ เพราะ จะมีไขมันเยอะกว่า
Sirloin- เนื้อสันนอกติดมัน เหมาะสำหรับทำสเต็ก จะมีราคาแพง
Fillet - เนื้อสันในค่อนข้างนุ่ม สามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย
Tenderloin - ส่วนนี้คนนิยมทาน มีความนุ่มละมุนลิ้น สามารถนำไปย่างติดมันทำบาร์บีคิวก็อร่อยไปอีกแบบ
T-bone- เนื้อที่ตัดมาจากส่วนกลางพร้อมกับกระดูกรูปตัว T เป็นช่วงระหว่าง Strip Loin กับ Tenderloin


Rib
หรือในภาษาเกาหลีเรียกว่า Galbi เป็นเนื้อส่วนซึ่โครง ส่วนนี้มีชื่อเรียกแบ่งประเภทออกไปอีก ได้แก่
Short Rib - คือเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง นิยมนำไปย่างมากกว่า
Rib Eye - เป็นส่วนที่หลายคนชื่นชอบ เพราะจะเป็นเนื้อล้วนๆ มีมันแทรกนิดหน่อย ไม่มีซี่โครงติดมาด้วย มักนำไปทำเป็นเมนูสเต็ก ย่าง หรือทอด เนื้อจะมีมันแทรกนิดหน่อย
Prime Rib - ส่วนนี้ก็จะคล้าย ๆ กับ Rib Eye แต่จะมีชั้นของมันมากกว่า นิยมนำมาทำเป็นสเต็ก ย่างหรือทอดได้เช่นกัน


Round
หรือเนื้อส่วนสะโพก นิยมนำมาทำอาหารได้หลากหลาย เพราะมีมันน้อย จะอบ ย่าง ผัด ทำเนื้อบดก็ได้


Brisket
หรือที่นิยมทับศัพท์ภาษาเกาหลีว่า Karubi เป็นเนื้อส่วนที่ติดอกของวัว เหมาะสำหรับย่างทำบาร์บีคิวก็ได้


Shank
เป็นเนื้อส่วนที่ติดกับขา ค่อนข้างแข็ง เหมาะเอามาทำสตูว์กับต้มน้ำซุปก็ได้


Flank
เนื้อสีข้าง สามารถนำมาทำสเต็กได้ หรือแล่บาง ๆ เอามาทำเนื้ออบ หรือเนื้อบดก็ได้เช่นกัน เป็นส่วน ที่มีไขมัน แต่ไม่นุ่มมาก ดังนั้นเวลาเอามาทำอาหารจึงต้องหมักนานขึ้น เพื่อเพิ่มความนุ่ม


นอกจากนี้ยังมีส่วน Plate หรือส่วนท้อง Belly เป็นส่วนที่มีราคาถูก และมันเยอะ นิยมนำมาทำน้ำสต๊อก เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น
______________________________________________________________________
ที่มา : http://www.bkkmenu.com/ktc-100-signature-dish/guide-to-beef-cuts.php
ภาพประกอบจากอินเตอร์เนต